Рецепты с мёдом, из мёда и на меду...

Изображение пользователя Андрей Клочков.
Сообщений: 5972
Страна: Россия
Город: Москва

Коллеги, есть такой кулинарный вопрос....

Каждый год в сезон (ранней осенью) мы покупаем немного мёду - в лечебно-профилактических целях в основном. Обычно весь его за год не расходуем, немножко остаётся... И таким вот образом в доме накопилось в разных банках и баночках литра наверное три просроченного, давнего мёда, для лечебных целей уже не годного, выдохшегося, расслоившегося на твердую и жидкую фракцию.

Понятно, что самое прямое его применение - развести водой, кинуть дрожжей, да и поставить из него медовуху. Но так делать не хочется, а хочется найти ему какое-то более интересное, кулинарное применение.

Вопрос: есть ли у кого проверенные рецепты блюд на меду? А может, кто имеет опыт варки варений на меду (применяя мёд вместо сахару)?
Или каких-нибудь медовых сладостей к чаю?
А ещё, говорят, можно как-то мясо мариновать с мёдом, типа по-китайски...

Кто обладает сим тайным знанием?
Поделитесь, а?
Заранее спасибо!

P.S. гуглем пользоваться умею... Но хочется советов не от железного гугля, а от живых форумчан...



Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Изображение пользователя Андрей Клочков.
Сообщений: 5972
Страна: Россия
Город: Москва
Танюха :
Андрей Клочков :

он выдохся явно.

это как? в смысле, как ты это определил? запах, вкус, цвет? :girl_O_o:

Запах слабее, вкус менее яркий...



Изображение пользователя VITALL.
Сообщений: 993
Страна: Россия
Город: Гатчина

Попал как-то я в Киеве в семью своего друга в 90-х. А там (тесть и сват) отцы его и супруги - пчеловоды.
Сидим за столом. Вспоминают годы жизни все больше по ощущениям вкуса и урожая меда. Не то, чтоб я мед не ем, но съел уже, а на столе его ... Так вот возраст и память стали подводить собеседников (а они познакомились не очень давно - с поздней женитьбой моего друга). Обоюдно решено было убедиться, что "майский" был горше "августовского" в 63-м!!! году
И чтоб Вы думали - открывается огромный старинный шкаф, а внутри вместо одежды полки с банками разными и даты еще задолго до моего рождения - послевоенные и до настоящего времени. Попробовали, и к радости одного из спорщиков, один из медов был горше.
Так что настоящий мед срока хранения не имеет или срок этот сравним с нашей жизнью



Изображение пользователя Танюха.
Сообщений: 5177
Страна: Россия
Город: Москва - Измайлово
Андрей Клочков :

он выдохся явно.

это как? в смысле, как ты это определил? запах, вкус, цвет?



Изображение пользователя ХРуст.
Сообщений: 2571
Страна: Россия
Город: Нижнекамск
Андрей Клочков :

Дело не в кристаллизации старого мёда, а в том, что он выдохся явно.

Ещё раз: свойства мёда от срока хранения и кристаллизации не меняются! Естественно, что если он хранился в закрытй посуде.



Изображение пользователя Андрей Клочков.
Сообщений: 5972
Страна: Россия
Город: Москва

Свежий мёд тоже кристаллизуется, все три баночки со свежим мёдом - полностью застывшие, без жидкой фракции...
Дело не в кристаллизации старого мёда, а в том, что он выдохся явно.



Изображение пользователя ХРуст.
Сообщений: 2571
Страна: Россия
Город: Нижнекамск
Андрей Клочков :

лечиться 3-4-летним мёдом уже смысла нет

Ты сильно заблуждаешься, Андрей.

цитата:

Закристаллизовавшийся («севший») мёд — образуется естественным путём из жидкого мёда при перепадах температуры. Севший мёд не теряет своих свойств в результате кристаллизации.

цитата:

"Мед практически не портится, а значит, срок его хранения не имеет никаких ограничений. Любопытно, что мед, обнаруженный археологами в могилах египетских фараонов (!), не потерял своих ценных качеств и был вполне пригоден к употреблению. Качество меда при кристаллизации остается неизменным

цитата:

Это естественный процесс перехода меда из одного физического состояния в другое без изменения его ценных качеств

Вообще, всё о мёде.



Изображение пользователя Андрей Клочков.
Сообщений: 5972
Страна: Россия
Город: Москва
Танюха :
цитата:

расслоившегося на твердую и жидкую фракцию

Хороший мед всегда засахаривается.

Старый мёд у нас расслаивается на засахаренную (примерно 2/3 - 3/4 объёма) и незасахаренную (1/4 - 1/3) фракции.
В любом случае, лечиться 3-4-летним мёдом уже смысла нет, а имеет смысл переработать в кулинарных целях.
Вот и возник вопрос - как?



Изображение пользователя Андрей Клочков.
Сообщений: 5972
Страна: Россия
Город: Москва
Андрей Клочков :
Jenshen4ik :

если в лечебных целях

Нет-нет, для лечебных целей есть свежий мёд. А вопрос был про старый мёд, который в лечебных целях уже не пойдёт, и про его применение в кулинарии...



Изображение пользователя Андрей Клочков.
Сообщений: 5972
Страна: Россия
Город: Москва
Jenshen4ik :

если в лечебных целях

Нет-нет, для лечебных целей есть свежий мёд. А вопрос был про мёд, который в лечебных целях уже не пойдёт, и про его применение в кулинарии...



Изображение пользователя Танюха.
Сообщений: 5177
Страна: Россия
Город: Москва - Измайлово
цитата:

расслоившегося на твердую и жидкую фракцию

Хороший мед всегда засахаривается. Если пчел тупо кормят сахарным сиропом, или перед продажей засахарившийся мед несколько раз подвергают термической обработке, то мед не превратится в "твердую фракцию". А это не есть правильно. Я лично абсолютно спокойно ем мед (в чистом виде, и в медицинских целях тоже), которому 2-3-4 года... Дольше пока не залеживался



Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".