Всю жизнь переворачивал банки сразу после закрытия,ни одна не стреляла и никто не травился.Мелкие банки (0.75-1.0)делаю простым способом,строгаю что есть в банку сыплю соль и специи,закладываю в духовку и включаю газ,как только начало кипеть считаю время,8-10 минут кипячения,через стекло видно.В это время на плите в кастрюльке бухтят в кипяточке крышки.Ну а затем всё просто,вынимаю по одной и сразу закатываю,на полу лежит что то мягкое,переворачиваю и накрываю.Очень хорошо получаются всевозможные салатики,уксус не использую никогда.Таким способом не закатываю только баклажанную икру,она очень плотная ,вылезает из банки при нагревании.Так исключаю обработку в другой посуде и перенос по воздуху,банка накрывается в духовке ,а потом вытаскивается и сразу закатка.

Crypto, я-то, матчасть, знаю и успешно её применяю на практике.

Коллеги, желающие продолжать обсуждение «с какой стороны разбивать яйцо» могут это сделать в соответствующей теме, создав её. Предварительно, проверив свои знания по физике [и биологии] на практике. Для экспериментов можно использовать подслащённую воду (на 1л воды — 4—5ст.л. сахарного песка).

Мне, ваши теоретические рассуждения на эту тему — неинтересны. Т.к. для меня период «охлаждать в перевёрнутом виде» давным давно в прошлом, как ошибочный. Этот способ «прокатывает» при обычном консервировании «под закатку» консервов содержащих повышенные нормы (обладающие консервирующим эффектом) соли, сахара или кислоты. В противном случае — вы можете легко потравиться.

Без обид.

Да уж, я так понимаю, что Вы вот именно эту элементарную физику как раз и не изучали, так вот, из элементарной физики: если в процессе закрутки Вы изначально не обеспечите герметичность, то это означает, что в процессе остывания это самое разрежение как раз и никогда не образуется, так как изначально не было обеспечено герметичности - коллега учите матчасть в рамках средней школы )))

Андрей Клочков, я это уже объяснила — см. мой комментарий от 28/08/2010 — 18:38

"А мужики-то и не знают!
Четыре поколения нашей семьи на протяжение последних ста лет ВСЕГДА переворачивают КАЖДУЮ банку после закатки на крышку. И остужают именно в таким положении.
А пришла великая ОгнеЛо - и открыла нам глаза!

О стерилизации консервов можно прочитать, например, там.
Основную массу консервов я консервирую «натуральными», т.е. без повышенного содержания соли, сахара или кислоты, для которых требуется неоднократная стерилизация (при сохранении герметичности между циклами стерилизации) и потому нельзя использовать закатку. Ведь нужно не только законсервировать что-либо, но и не потравиться этими консервами.
Посему, консервировать необходимо правильно, а не «абы-как».

А что такое "стерилизация" и с чем её (стерлизацию) кушают? Я уже подзабыл!
Тока не обижайтесь, пли-и-из-з.

Сразу переворачивать свежеукупоренную банку не правильно, т.к. пока содержимое банки не остыло не произошло некоторое «разрежение» воздуха под крышкой, которое и обеспечивает герметичность консервов, следовательно, часть заливки может попасть на горловину банки под уплотнительное кольцо. Это элементарная физика в рамках неполной средней школы.

При «напихивании с горкой» уменьшается объём воздушного пространства под крышкой, необходимого для правильной герметизации. Со всеми вытекающими...

Если же «занесли на горловину бактерий» — смойте их спиртом или водкой.

З.Ы. Стаж консервирования — более 20 лет, в т.ч. «натурального зелёного горошка» и натуральной мясной тушенки (делала для кота).
З.З.Ы. Я описываю СВОЙ опыт и те рецепты, которыми пользуюсь сама.
З.З.З.Ы. При закатке крышек закаточной машинкой герметичнсть может быть достигнута сразу (по этому при стерилизации банку не закатывают заранее, иначе «сорвёт» крышку). При использовании завинчивающихся крышек типа «twist-off», стеклянных крышек с различными зажимами банки приобретают герметичность только после остывания.

Тут даже вопрос не в этом, если банку сразу переворачивать - вероятность того, что живые бактерии попавшие в горловину банки в процессе ее закрутки будут уничтожены - значительно увеличивается )))

Аналогично. И это правильно. Во всех консервах сразу видно качество герметизации. А после остывания можно и на "ноги" банки поставить.