Очень Вас понимаю... У самого экспоненциальные кривые полимеразных реакций вместе с цепью переноса электронов в общем пути катабализма на двух работах:)

Это вообще не информация. Бизнес и наука вещи не совместимые...
Вся реклама обман, йогурты мертвые, мясо соевое, молоко из порошка, многие продукты генетически модифицированное, добавки искусственные, стабилизаторы, консерванты и прочая химия...
Я стараюсь читать исключиельно научную лит-ру, чего и всем советую. Особенно учебники и оригинальные статьи на английском...
Например тут http://highwire.stanford.edu можно посмотреть хорошую базу научных статей на английском с середины ... 19 века:

Что есть "повышения расхода энергии или азота" - я не понял...
А что при - 140 питательные вещества не сохраняются. Напомню, чьо клетки (или например эмбрионы), например, в лабораторных условиях хранятся месяцами и годами при температурах от -80 до - 140 С и остаются жизнеспособными, а именно это, на мой взгляд главный показатель качества заморозки ...
При переходе с - 80 на -18 С все начинает портиться гораздо быстрее - это уже все давно показана на клетках и тканях млекопитающих (и не только) уже давно (сам этим занимаюсь)...
Критерий испорченности - например, целостность молекул РНК в клетках. РНК очень "нежная" молекула, которая требует особых условий хранения и даже в условиях заморозки на -80С дольше нескольких месяцев не живет, ферменты ее "кушать" начинают... Также и с другими веществами клетки...

Про кристаллы все правильно, но только важне тут даже не температура -40С, а правильная этапная заморозка с быстрым прохождением температуры -5 С. (специально эту тему в библиотеке прорабатывал год назад, fiv не даст соврать)...

Для начала, я не вижу никакого хамства!! Откуда оно тут? Что за странное посприятие? Есть вопросы -нужны ответы.
Итак, давай сразу объясню, что я никогда не оставляю себе всяческих ссылок, что бы время от времени ими блистать на форуме. Просто за свой долгий аквариумный век, прочитал массу всего, что связанно с кормами. Что то отложилось в памяти, что то не отложилось. На счет первого и второго вопроса ничего не скажу - не знаю, как ведут себя ферменты и аминокислоты. Для меня существует только два понятия, либо они есть, либо их нет.Инактивируются они, или разлогаются, или уходят направленным лучем или испаряются - мне без разницы. Не хочу даже голову себе забивать такими вещами, с которыми я не занимаюсь профессилнально. Мне хватает своих строительных, геодезических и аэрофотосъемочных знаний в купе с спектрозональными фотосъемками. По этому не обессудь.
Что касается самой темы, то точно помню, что многое я подчерпнул из трудов Краснояркого аграрного университета, где к.б.н. Романова, по моему, Татьяна Николаевна( или Анатольевна??) проводила исследования по изменению состава говяжей печени, картофеля и еще чего то при заморозке данных продуктов. Точно так же и по витамину В. Но вот не помню уже где. По моему разговор шел о заморозке морепродуктов. Так что я не даю точные ссылки, но просто делюсь той информацией, которую я прочитал. Допускаю, что эта информация может быть спорна, особенно если почитать захлебывающиеся от собственного качества заморозки разные производственные фирмы, что морозят пельмени и овощи. У них все просто отлично!! Одни дописались до того, что в их замороженных ягодах больше витамина С, чем в свежих
По 3 и четвертому вопросу. Почему ниже 40? Да потому что, если морозить при минус 140 повышается расход энергии или азота. А шоковая заморозка предусматривает именно минус 40, как максимум температуры, которая сохраняет питательные вещества в продукции. На сколько я понял из публикаций, при такой моментальной заморозке, кристаллы льда не вырастают большими, как при заморозке при минус, скажем, 18, не рвут клетки замораживаемого объекта и благодаря этому и сохраняется ценность продукта. Потом можно хранить замороженный продукт и при минус 18.
Ну где то так.

Да нет, просто, я с вами гораздо чаще общаюсь, чем он. Со мной и поглумиться можно, а с ним опасно.

значит всетаки падает,ударяется
так не долго и инвалидом стать.берегите себя Лика

Лика и Жуковин теперь как Ленин и Крупская, ничего не поделаешь...