Смысл варки - не только в коагуляции, но и в "выгонке" микропузырьков воздуха из тканей древесины. Поэтому очень желательно, чтобы коряга при варке была погружена вся. Альтернатива выварке - очень долгое (несколько недель) вымачивание под гнетом в полностью погруженном состоянии, с периодической выемкой и чисткой щеткой. Но это реально только летом на даче...

Корень и древесина фруктовых деревьев (яблони, груши) - это как раз самый что ни на есть подходящий материал для аквариумных коряг. Так что если продавец не соврал на этот счет (а соврать мог запросто) - то это очень правильные коряги.
Но учтите, что готовить их нужно по полной программе, т.е. сварить несколько часов в крепком растворе соли, потом несколько часов в пресной воде, 3-4 раза за это время ее сменив, и потом вымачивать под гнетом до полного утонутия. Но после такой подготовки у вас получатся превосходнейшие коряги, которые не будут красить воду, не будут гнить, и при этом растущие на них поверхностные микроорганизмы будут прекрасной добавкой к рациону анциструсов и прочих лорикарид.