Раки, безусловно, вносят свой вклад в дело уничтожения растений. Но гурами и особенно барбусы были замечены в том, что самым наглым образом обгладывали растения у корня.

Огромное спасибо. Действительно, как только все искусственные растения я заменил на натуральные, ситуация поменялась в корне. Только теперь рыбы поедают растения так, что я не успеваю покупать новые. ))

1. Вы повторяете очень распространённую ошибку. Пытаясь начать с простого, вы используете пластиковые растения. На самом деле это довольно сложный путь, который применяют, например, держатели рыб, конфликтующих с растениями. Это специальные, а не универсальные случаи, требующие применения биофильтрации, ограничения света, определённого режима подмен итд. итп.
Кроме того, набор живности тоже неоптимален. Во-первых, эти жильцы плохо совместимы между собой. Во-вторых, чтобы набраться опыта, вам нужен другой набор, более соответствующий начальному уровню.
2. Пока это не инфекция, а стресс. Но уверяю вас, проявления инфекций осталось ждать недолго. Почитайте про запуск аквариума, о совместимости его обитателей и об их требованиях к содержанию. Ну, и вообще совет - читайте побольше классической популярной литературы - Махлина, Жданова, Кочетова итп. Это поможет верно сориентироваться для начала. А надеяться на этом этапе получить ценное инфо с форумов не стоит - вам гораздо вероятнее забьют голову бог знает чем.