Читал все что есть на этом форуме на эту тему. Я прошу поделиться опытом содержания отечественных рыб. О каком судаке в 180л может идти речь? Я рассматриваю верховок, пескарей, щиповок, может быть и золотого карася.

Любую, кроме рыб из быстрых, холодных ручьев, рек и больших озер (труднее адаптировать к "микропруду"). Но и их, в принципе - можно, только чуть больше хлопот с адаптацией.
Плотность посадки должна быть невысокой.
Очень желательны хорошая фильтрация-аэрация (но, опять же - смотря какая рыба).
Грунт - любой. Растения - по вкусу, гармоничнее - отечественные же.
К аквариуму желательна квартира с кондиционером.

А вообще вопрос слишком общий - о какой рыбе речь? Крупной - мелкой, хищной - мирной, одиночной или стайной? Ротан, например, в выносливости потягается с самыми неприхотливыми гостями из тропиков, может жить в грязной небольшой банке без нифига (в смысле - тех.средств), а судаку, например, нужны простор, чистота, прохлада и высокое содержание кислорода в воде.
Хотя в Москве-реке судак жрет ротана (значит, соседствует в одних условиях).

Рыба "вообще" - только жареная, в столовке. Которой ни условий особых не надо, ни видовая принадлежность уже не определяется.