Масленица!!!

Это Масленица идет, блин да мед несет.

Блин не клин - брюха не расколет.

Тетушка Варвара,
Меня матушка послала:
Дай сковороды да сковородничка,
Мучки да подмазочки.

Ну вот и пришла Масленница!!!!

В народе каждый день масленицы имеет свое название.

Понедельник — встреча. К этому дню достраивались горы, качели, балаганы. Те, кто побогаче, начинали печь блины. Первый блин отдавался нищим на помин усопших.

Вторник — заигрыши. С утра молодые люди приглашались кататься с гор, поесть блинов. Звали родных и знакомых: «У нас-де горы готовы, и блины испечёны — просим жаловать».

Среда — лакомки. В этот день зять приходил «к тёще на блины». Кроме зятя тёща приглашала и других гостей.

Четверг — широкий разгул. С этого дня Масленица разворачивалась во всю ширь. Народ предавался всевозможным потехам: ледяным горам, балаганам, качелям, катаниям на лошадях, карнавалам, кулачным боям, шумным пирушкам.

Пятница — тёщины вечерки. Зятья приглашали в гости своих тёщ, угощали их блинами.

Суббота — золовкины посиделки. Молодые невестки приглашали в гости к себе золовок. Новобрачная невестка должна была подарить золовке какой-нибудь подарок.

Последний день Масленицы — прощёное воскресенье. В храмах на вечернем богослужении совершается чин прощения (настоятель просит прощения у других клириков и прихожан). Затем и все верующие, кланяясь друг другу, просят прощения и в ответ на просьбу произносят «Бог простит».

В Православной церкви считается, что смысл Сырной седмицы — примирение с ближними, прощение обид, подготовка к Великому посту — время, которое нужно посвятить доброму общению с ближними, родными, друзьями, благотворению. В храмах начинают совершать великопостные службы. В среду и пятницу не совершается Божественная литургия, читается великопостная молитва святого Ефрема Сирина.

Масленица — это озорное и весёлое прощание с зимой и встреча весны, несущей оживление в природе и солнечное тепло. Люди испокон веков воспринимали весну как начало новой жизни и почитали Солнце, дающее жизнь и силы всему живому. В честь солнца сначала пекли пресные лепёшки, а когда научились готовить заквасное тесто, стали печь блины.

Древние считали блин символом солнца, поскольку он, как и солнце, жёлтый, круглый и горячий, и верили, что вместе с блином они съедают частичку его тепла и могущества. Сейчас мы с вами и займемся приготовлением блинов

Для этого нам понадобятся:

3-5 яиц
2-3ст.ложки сахара
1 литр теплого молока (или любых других кисломолочных продуктов, как-то кефир, кислое молоко, сыворотка)
1,5ч.ложки соли
1/3ч.ложки соды
3-4 стакана муки
2-3ст.ложки растительного масла

Итак начнем :d_book:
Яйца взбить с сахаром

Если готовим блины на сладкое или для фарширования творогом - можно побольше сахару положить... Если будем их фаршировать несладким - меньше.

Добавить молоко (я в этот раз использовала сыворотку :good: ) и соль, тщательно перемешать

Муку добавлять постепенно, до состояния как на оладьи (ну или как магазинная сметана)

Соду загасить 0,3-0,5л крутого кипятка и при постоянном перемешивании теста ввести тонкой струйкой. В конце добавить 2-3ст.ложки постного масла.

В этот самый момент оставляем тесто в покое минимум на пол-часа.... :smoke: Любому тесту нужно "давать подумать" - мука должна набухнуть :good: . Во время вымешивания можно сильно не упираться с неразмешанными комочками - пока тесто "думает" комочки сами разойдутся.

Когда тесто настоится - достаем сковороду... Что вы такое взяли в руки????? Это та самая "блинная" сковорода, которую вам подарила свекровь (мама/тетя)??? Можете смело выкидывать ее - она нам не пригодится... Подобные сковородки - пендосовское изобретение... А блины никогда не были пендосовским национальным блюдом.... Издревле на Руси блины жарили на толстостенной чугунной сковороде :good: Так что идем к любимой бабушке и просим ее старую, закопченную сковородку
Из собственных наблюдений - "молодая" сковорода (даже чугунная) долго мучиться будет, пока научится печь... А вот старая, закопченная сама знает, что нужно делать - на ней никогда блин комом не пойдет :good:
Итак - сковороду ставим на плиту и накаляем. Если сковорода новая - можно налить на дно масла (слоем около 1см), прокалить его и слить... И только после этого приступать к жаренью блинов.
Я обычно жарю сразу на 2 сковородках - быстрее дело спорится.
Если первые блины получаются довольно толстыми - можно в тесто добавить воды (по-немногу, буквально по 2-3ст.ложки) Тесто жиже - блины тоньше

Приятного аппетита!!

А теперь возникает вопрос - чем заняться пока тесто "думает"?
А приготовим начинку для блинов "Роллы а-ля Рюс" :D :good:

Для начинки понадобятся:

1 банка рыбной консервы (в этот раз я использовала "Сайру с добавлением масла", можно взять "Печень трески", "Лосось" или что-нибудь подобное)
2 вареных в крутую яйца
горсть маринованных огурчиков
1ч.ложка горчицы
2-3ст.ложки майонеза
свежая зелень

Консервы, яйца и огурцы закладываем в блендер и измельчаем до состояния пюре

Все это можно измельчить и вручную :pleasantry: но мне блендером нравится больше.
Зелень мелко режем ножом и добавляем вместе с майонезом с горчицей и перемешиваем :good:

Что с этим всем делаем дальше???
А вот что
Кладем блин на коврик для роллов (хотя блин и просто руками свернуть спокойно можно :good: ) и наносим на 2/3 его поверхности наш паштет

Быстрыми и уверенными движениями рук сворачиваем блин в рулончик и складываем на поддон

Готовые блинные рулетики поместить в холодильник минимум на час. Идеальнее всего приготовить все это накануне праздника, тогда на само застолье останется только достать и порезать :good:

Перед подачей на стол рулетики порезать на 3-4 части, красиво разложить на блюде и подать на стол. Хорошо идет как закусочка под истинно русский напиток

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Изображение пользователя Надежда Меньшикова.

Я вчера блины пекла, была кухня вся бела,
Я возилась очень долго, съели все за пол часа!!!
"Ни чего" - сказал мне сын, доедая вкусный блин,
"Папа сходит в магазин, купит нам продукты
Завтра снова у плиты будешь печь блины ты!!!"

А фотки покажу позже
Рецепт аналогичен Jenshen4ik, а вот рецептом Андрея Клочкова не пользовалась надо попробывать. Подозреваю, что будет вкусно, но уж сильно питательно от 100-150 гр. растительного масла

Изображение пользователя Андрей Клочков.
vasilevska :

сигаретой не потушенной на кухне.

Приводит к пожару!
Я курю только на лестничной клетке...

Изображение пользователя vasilevska.

Пойман опять!!!Когда меняешь воду взрослым рыбам,одновременно малькам(разные комнаты),на кухню умудряешься забежать глянуть "Любовь и голуби",да еще клавиши эти.Жена кричит,что бы еще пылесос одновременно в руки,все равно носишься по квартире и мало задействован!!!А стол действительно красивый!!!
Можно семь дел делать одновременно!!Но где нибудь,да будет промах!Да еще чай с сигаретой не потушенной на кухне.Бывает!!!

Изображение пользователя Андрей Клочков.
vasilevska :

Очень красивый стол(на следующей фото),а стопки пустые.Может еще не время или уже усе!!!

Дык, еще не сели! Сначала фотко, потом разлили

Изображение пользователя vasilevska.

Очень понравилась фотография,где на блюдечке три фаршированных блина и стопочка!!!Полная!!!
Очень красивый стол(на следующей фото),а стопки пустые.Может еще не время или уже усе!!!

Изображение пользователя Андрей Клочков.

С праздником, братья и сёстры!

Изображение пользователя Jenshen4ik.
Андрей Клочков :

Отдельно о сковороде. Это большая старая советская сковорода 1950-х годов выпуска, из толстого металла, с толстым и очень ровным дном. Это - важно! На современных сковородках с тонким дном и всякими там антипригарными покрытиями, блины получаются на порядок хуже! Я свою блинную сковороду очень берегу.
Сковородку подмазываю постным маслом только под первый блин. Для выпечки остальных вполне хватает того масла, которое в тесте.

вах-вах-вах! именно что старая толстая сковорода нужна

Изображение пользователя Андрей Клочков.

А вот и намазки - все, что в чашечках и мисочках на фотке:
( http://klock.livejournal.com/144718.html )
=====
- паштет печеночный со сливочным маслом;
- опята мелко нарезанные, жареные с луком (оставался пакетик мороженых опят с осенних поездок за грибами!);
- селедка мелко рубленая, с яйцами и зеленым луком;
- тертый сыр с чесноком, яйцом и майонезом;
- соленый творог со сметаной и рубленой петрушкой и укропом;
- икра мойвы (из банки, консервы "Икра №1");
- салатик из крабовых палочек;
- соус "Брусничный к индейке" (брусника + яблочное пюре) из супермаркета;
- сметана;
- намазка из яблок с корицей (6 зеленых яблок натер на терке, добавил стакан сахара, чуток лимонной кислоты, от души молотой корицы, и всё это варил в кастрюльке (без воды, в своем соку) до густой обалденно вкусной и ароматной консистенции);
- мёд;
- вареная сгущенка;
- варенье абрикосовое;
- варенье клубничное;
- творог со сметаной, сахаром и сухофруктами (изюм, курага, чернослив).
=====
Это тоже с Масленицы 2007....

Изображение пользователя Андрей Клочков.

И в порядке алаверды - вот:

А подробности вот тут:
Масленица 2007 года
А еще оттуда (по ссылке) - фирменный рецепт моих блинчиков. Тех самых, которые на фото:
=====
Блинчики от Клочкова
Готовится тесто в миксере с большой чашей. Насадка миксера - два венчика в две дырки. В чашу миксера разбивается три яйца, миксер пускается на маленькую скорость, туда бросается щепотка соли, пара столовых ложек сахару, и миксер переключается на большую скорость. Вливается стакан кефира. Теперь начинаю сыпать довольно интенсивной струйкой блинную муку, до тех пор, пока тесто не станет настолько густым, что начинает взбираться на венчики, липнуть и наматываться на них. Примерно это происходит, когда всыпано 1/3 пакета блинной муки. Тогда вливаю еще полстакана кефира - тесто прекращает налипать на венчики. Кидаю на кончике ножа питьевой соды, и начинаю тоненькой струйкой, медленно, вливать в чашу миксера примерно 100-150 мл рафинированного подсолнечного масла. Как масло ушло (и исчезло в тесте бесследно) - доливаю оставшиеся полстакана кефира. Даю тесту пару минут промешаться (всё это время миксер ни на секунду не выключался, и работает на больших оборотах). Теперь потихонечку вливаю молоко (сколько - не знаю, понемножку), проверяя консистенцию теста пластмассовой лопаткой или ложкой. Разбавляя потихоньку молоком, довожу тесто до консистенции нормального жидкого блинного теста. Теперь можно выключить миксер, снять чашу, и начать выпекать блинчики.
Кстати, сковорода в это время уже стоит на газовой плите, на большой конфорке, включенной в пол-газа, и калится.
Отдельно о сковороде. Это большая старая советская сковорода 1950-х годов выпуска, из толстого металла, с толстым и очень ровным дном. Это - важно! На современных сковородках с тонким дном и всякими там антипригарными покрытиями, блины получаются на порядок хуже! Я свою блинную сковороду очень берегу.
Сковородку подмазываю постным маслом только под первый блин. Для выпечки остальных вполне хватает того масла, которое в тесте.
Выпекаю самым обычным, традиционным образом.
С одного такого замеса получается примерно 30 блинчиков +-5 штук.
=====

Изображение пользователя Jenshen4ik.
Андрей Клочков :

Ой, спасибо!!!
Как вкусно! :)

На здоровье! и с праздником!!!

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".