Я, для укупоривания бутылок с вином, ни воск, ни смолку (сургуч) не использую. Только винтовые крышки или корковые пробки + тонкая полиэтиленовая прокладка. Проблем за 20лет не было.
Для первой закваски можно взять спелые немытые первые ягоды. Дрожжи ни пекарские, ни пивные для виноделия не использую.
Греть нужно именно для убийства дрожжевой культуры.
Кстати, ликёр Спотыкач вообще варить надо. Но я теперь его не готовлю (домашние запретили — слишком легко пьётся, а затем ножки ходить не могут ).

Это ингибитор гниения и уксуснокислого брожения, который при этом не влияет на спиртовое брожение и не отражается на готовом продукте.

Я в те времена обычно квасил дрожжами только самую первую банку в сезоне (обычно это бывало вино из каких-нибудь ранних ягод), а дальше шел конвейер, и каждое следующее вино квасилось либо стаканом из бродящей уже бутыли, либо осадком от выбродившей.

А это зачем? Зачем вино греть? Из него же аромат уходит!
Если это для того, чтобы его "остановить", то я всегда останавливал вино чайной ложкой питьевого спирта, выливаемой на поверхность вина в самом горлышке бутылки перед укупориванием.

Гораздо лучше никакого полиэтилена не подкладывать, а просто вогнать б/у пробку, а затем сверху залить ее вместе с горлышком небольшим количеством воска (лучше - натурального пчелиного, но можно и какой нашелся).

лишний ингредиент. Дрожжи пекарские (или пивные) тоже не использую — они портят вкус готового вина.
Я пользуюсь более простым рецептом.
Особенности:

• для закваски использую спелые, начавшиеся портиться ягоды (можно использовать подпорченные ягоды винограда) НЕ МЫТЫЕ;
• ягоды НЕ МЫТЬ;
• горячую воду не использую.

Приготовление:

• ягоды измельчить любым способом, разбавить по-вкусу водой (при необходимости, чуть подсластить обычным сахарным песком), добавить размятые ягоды-закваску и накрыв полотнянной салфеткой оставить на сутки-двое (зависит от температуры окружающей среды);
• когда мезга всплывёт и начнётся брожение, слить жидкую часть и отжать мезгу;
• замерить объём получившегося винного сусла;
• добавить 4 раза (через каждые 3 дня) на каждый литр этого сусла по 30—50г (зависит от процентного содержания сахара и кислоты в используемых ягодах) сахарного песка, т.е. на 1, 4, 7 и 10 дни;
• разлить по ёмкостям (не доливая на 1/4 до верха посуды) и поставить под водяной затвор;
• если всё сделано правильно — в водяном затворе будет слышно «бульканье» — чем сильнее булькает, тем интенсивней идёт процесс брожения (это может быть вызвано бОльшим, чем нужно, количеством сахара или повышенной температурой окружающей среды, снижение или отсутствие брожения — дрожжам холодно, голодно или их мало);
• после внесения последней порции сахарного песка виноматериал стоит под водяным затвором до окончания брожения;
• после того, как брожение закончилось, вино сливается с осадка, в него добавляется (по вкусу) сахарный песок и готовое вино прогревается (не доводя до кипения) в течение 10—15 мин., разливается по чистым простерилизованным бутылкам и укупоривается.

Во как...
Начали с дроздов и ягод, потом про "недозрелую клубничку " поговорили, а закончили всё равно винищщщем!
Правильно про нас тутошних говорят: "всё равно любой разговор на выпивку и рыбалку сведут"... ))

Финны еще и из морошки ликёр офигительный делают! Такой же вкусный, как клюквенные, брусничный и облепиховый.

Финны из них очень хорошие ликеры делают... еще и из облепихи. Недавно как раз дигустировала олепиховый ликер - ммммм, это ЧТО-ТО

Ну, с таким названием - это только из клюквы настоечку надо делать, или из брусники.
Вино из них, к сожалению, не получается - мешает бензоат, который в них содержится, он консервант и ингибитор брожения...

Так Вы, батенька, знатный винодел, оказывается. Надо бы испробовать ваш элексирчик-то... Да и название у меня хорошенькое на примете имеется "Хиб...... родник". Надеюсь, догадался, какой родник-то

А мое можно пить не только сразу, но и потом - зимой, весной, следующим летом, и до нового урожая. А вылежавшись в запечатанных воском бутылках годик-другой, оно преобретает тона благородного хереса, и становится вообще супер!
Пока у меня была старая дача в Жаворонках, до 1993 года, я своим вином и себя и всех родственников обеспечивал

Поэтому-то в конце каждого рецепта, если ты заметил, стоит слово "пить", а не "любоваться"