У меня есть три рецепта... кажется, почти такие, как были уже в теме. Первый очень старый из какого-то журнала типа "Наука и жизнь", хотя наука тут вроде не при чем )) Я их не готовила сама третий готовит муж сестренки очень вкусно.

ПИРОГ С ЛУКОВОЙ НАЧИНКОЙ
Тесто: полстакана теплого молока, пачка (250 гр) маргарина (кусочек отложить для обмазки формы), 1 - 2 чайн л сахара, пол-чайн л соли, 3 - 3,5 стакана блинной муки (до мягкого теста). Вымесить тесто, выложить «с краями» в форму на смазанный маслом пергамент.
Начинка: жареный лук.
Верх: 1 - 2 яйца взбить с половиной стакана сметаны и 1/3 стакана майонеза. Залить сверху пирог и печь в духовке до румяной корочки.

ЛУКОВЫЙ ПИРОГ - 2.
Тесто: 300 г муки, полпачки сухих дрожжей, 1/8 л теплого молока, щепотка сахара.
Начинка: 5-6 средних луковиц, 150 г копченого мяса с прослойками жира.
Заливка: 2 стол л растительного масла, 250 г жирной сметаны, 3 яйца, пол-чайн л тмина, паприка, соль.
Замесить тесто из муки, дрожжей, молока, масла и сахара, оставить его на час подходить.
Лук порезать кольцами и припустить до прозрачности на растительном масле на маленьком огне с мясом. Остудить.
Тесто раскатать и положить на смазанный маслом лист, так чтобы края были немного выше серединки, в середину положить начинку - сначала лук с копченым мясом, который залить взбитыми яйцами со сметаной, тмином, солью и паприкой.
Выпекать в разогретой духовке 35-40 мин при температуре 200 С.

ЛУКОВЫЙ ПИРОГ - 3.
Тесто: 250 гр жидкого (т.е. в полиэтиленовых "колбасках") творога (20% или 40%), 250 гр муки, 1 чайн л соли, 1 яйцо, 1 стол л оливкового масла (вымесить тесто, выложить в форму с краями).
Начинка: 500 гр репчатого лука, 150 гр свиных шкварок. Шкварки слегка обжарить, лук нарезать полукольцами, добавить к шкваркам и потушить до мягкости лука.
Соус: 3 яйца, 250 гр сливок, соль, молотый перец и кориандр (довольно много).
Начинку выложить на тесто, залить соусом. Выпекать при 215 град. 35-40 минут.

...свойственный почти всем славиным кулинарным произведениям. Сжираются они с такой скоростью, что я удивляюсь, как Слава находит момент для их съемки. Разве что палкой по пальцам лупит особо нетерпеливых

в общем, так. нужный мне рецепт как-то восстановился по памяти, правда, от природной лени, начинка правда получилась не очень луковая, но почти по теме.

тесто: сметана и тертый сыр пополам + мука + соль по вкусу до образования не очень густого теста.

начинка: примерно пополам сыр российский и фета, яйцо, зеленый лук, укроп, базилик. сюда бы еще много жареного лука, но это в следующий раз, + много черного перца.

руками тесто не берется, поэтому выкладываем ложкой примерно 2/3 в форму с бортиками, потом начинку, потом закрываем оставшимся тестом.

выпекать примерно 25 мин. при 180. после выпечки надо дать остыть хотя бы до температуры терпения руки, хотя это почти невозможно.

вот что получается:

к сожалению, срок жизни этого изделия был даже меньше, чем то время, что вы потратили на чтение этого коммента. такой вот крупный недостаток.

К сожалению, все рецепты с дебрей тырнета, потому-без фотосессий

0,5 кг муки
30 г дрожжей
1/4 л теплого молока
60 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
для начинки:
1 кг репчатого лука
75 г сливочного масла
750 г творога
1 яйцо
1 ст. л. муки
1/2 ч. л. соли
150 г тертого сыра

Подготовим все продукты. Замесим тесто. В стакан налить немного теплого молока, выложить дрожжи, добавить 3 ст. ложки песка - дать подойти. В кастрюлю вылить оставшееся молоко, вбить яйцо, растопленное масло, щепотку соли и хорошенько взбить. Когда подойдут дрожи, вылить их в тесто, добавить щепотку ванили. Муку просеять и добавить к жидкой основе, замесить пластичное тесто. Скатать в шар, положить в кастрюлю, накрыть ее влажным полотенцем, дать подойти 2-3 раза, каждый раз опуская его с помощью ножа. Репчатый лук нарежем или полукольцами или мелким кубиком. На сковороде разогреем масло и обжарим лук до светло-золотистого цвета. Смешать творог с яйцом, оставшимся маслом, мукой и солью. Соединить с обжаренным луком. Раскатать тесто до толщины 1 см. Сделать из него две основы для пирога. Излишек теста оставить для косички. Выложить тесто в форму для запекания. На тесто выложить начинку. Бока пирога украсить косичкой из теста, а сам пирог посыпать тертым сыром. Косичку следует смазать яйцом. Поставить подготовленный пирог в духовку и выпекать при 200 градусах до готовности. Очень вкусно пить чай с таким тортиком, когда он только что из печки. А на следующий день он превратить в отличную закуску под пиво.

***

Луковый пирог под рабочим названием «Гибель Чиполлино» требует следующих ингредиентов: 1 кг лука, 2,5 стакана муки, 250 мл сметаны, 5 яиц, 250г маргарина, 200 г твердого сыра, сахар, соль, уксус, пара зубчиков чеснока и специи на ваш вкус.

Готовить луковый пирог начнем с приготовления теста. Берем муку пшеничную (можно добавить немного ржаной, тогда луковый пирог получится более пышным). Муку просеиваем для придания воздушности и смешиваем с нарубленным кубиками маргарином.
Затем вбиваем туда 1 яйцо и добавляем немного сметаны и соль, а потом вымешиваем это руками. Тесто должно получиться упругим, сливочно-кремового цвета, хорошо тянуться и не липнуть к рукам.

Тесто кладем в морозилку минут на 30-40 (оно должно охладиться и затвердеть, но не превратиться в кусок льда, иначе луковый пирог может потом осесть при выпечке).

Всем хорошо луковый пирог, вот только килограмм лука начистить и мелко нарезать – дело нелегкое. Когда вы это делать закончите, обжарьте лук на сковороде в растительном масле до преславутой золотистой корочки – это будет начинка в ваш луковый пирог.
Затем натираем на терке треть от указанного выше количества сыра, добавляем туда же оставшиеся 4 яйца, сметану и соль и все это смешиваем с обжаренным луком – начинка в луковый пирог почти готова.
Потом туда же добавляем специй по вкусу. Я в начинку в луковый пирог обычно кладу: 1 чайную ложку винного бальзамического уксуса, соль-сахар, 2 зубчика мелко порубленного чеснока, паприку, тертый имбирь, тертый мускатный орех и немного черного перца.

Затем достаем из морозилки тесто, кладем его в высокую сковороду и аккуратно, раскатываем его по поверхности сковороды – чтобы получился правильный луковый пирог, у вас должна получиться форма с высокими бортиками.

Выливаем туда начинку, но не до самого верха, иначе в процессе выпекания ваш луковый пирог может подняться больше чем надо и начать заливать духовку.
Обильно посыпем луковый пирог оставшимся сыром сверху, и поставим в хорошо нагретую духовку. Минут через 50 замечательный румяный луковый пирог будет готов.

***

>1 стакан муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 100г творога, 4 ст.л. молока, 4 ст.л. растительного масла, 400г лука, 50-80г копченой грудинки, 1 ст.л. сливочного масла, 4 яблока, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 100г тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Свежепросеянную муку смешать с разрыхлителем (можно использовать гашеную уксусом соду) и солью. Добавить растительное масло, молоко и протертый сквозь сито творог. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник примерно на полчаса. Грудинку нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить. Лук нарезать кружочками и обжарить на сливочном масле. Яблоки очистить от кожицы и серединок и нарезать тонкими ломтиками. Смешать их с подготовленным луком, сметаной, яйцом и тертым сыром. Подготовленное тесто раскатать в пласт нужной величины и толщины. Переложить его в глубокую сковороду или форму, смазанную маслом, чтобы оно закрывало дно и стенки формы. Поверхность теста слегка посыпать манной крупой, выложить начинку и поверх нее * подготовленную грудинку. Края пирога слегка поднять на начинку и красиво защипить. Выпекать пирог в умеренно нагретой духовке около часа.

***

И, напоследок-не удержусь от офф-топа, так-как это- мое любимое блюдо:

Бэлиш-пирог с мясом и картошкой (татарская кухня)

Начинка :200 г. говядины и 200 г. баранины с жирком, 200 г. лука, перец, соль, 2 листика лаврового листа. Тесто : 150 г. маргарина, 150-200 г. забродившего (можно свежего) кефира, 1 яйцо, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. сметаны, 100 г. раст. масла, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. соды , погасить уксусом, мука (сколько войдет)

Приготовить тесто: растопить маргарин, залить в него кефир, вбить яйцо и добавить остальные компоненты (кроме муки). Все размешать, добавить муку и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто получается жирным, его нужно положить в морозильник и заняться начинкой. Для начинки: нарезать мясо(можно с небольшими косточками и хрящиками), картофель и лук, добавить специи. Как только начинка будет готова , достать тесто из морозильника. Разделить его на две части (примерно один к двум) .Ту часть, которая побольше, раскатать и уложить в неглубокую сковороду так, чтобы края теста выходили за края сковороды.Смазать тесто растительным маслом и положить начинку. Раскатать другую часть теста, накрыть начинку сверху и защипнуть края покрепче , чтобы образовавшийся бульон не вытекал . Сверху сделать отверстие, через которое налить в Бэлиш 1/2 стакана мясного бульона или кипяченой воды . Отверстие закрыть небольшим кусочком теста. Поставить сковороду с содержимым в хорошо разогретую духовку. Как только Бэлиш зарумянится, убавить огонь до минимума. Примерно через час открыть отверстие и залить в Бэлиш еще 1/2 стакана бульона, закрыть отверстие. Если Бэлиш очень сильно зарумянился , то накыть его фальгой . Раскладывать по тарелкам Бэлиш нужно так: сначала срезается крышка и режется на количество присутствующих за столом , затем начинка также раскладывается по тарелкам, срезать высокие края днища и делить его между присутствующими . Самое вкусное - днище. Разрезать и разложить по тарелкам.

ЗЫ.Приятного аппетита!