Досталась мне по случаю задняя нога молодого барашка.Ну вот повезло, вообще-редкость:моментально расходится.Потому было решено на Новый год сготовить плов.
Итак, берем:
- мясо молодого барашка: в районе килограмма
- лук, количеством равный количеству мяса
- столько же моркови
- набор специй для плова: сушеный барбарис, зира, немного шафрана, немного сушеного томата, перец черный и красный по вкусу
- рис, лучше всего- круглый (то же в районе килограмма)
- подсолнечное масло (Лучше конечно хлопковое, а еще лучше- курдючный жир, да где ж их взять?)
- соль

Режем мясо некрупными кусочками, где-то по 5 см.
Далее режем лук полукольцами, морковь- брусочками по 5 см длиной и 0,5- 1 см толщиной.
Ставим на огонь казан и хорошенько разогреваем его.Когад температура дойдет до нужной (Ради Бога, не спрашивайте меня "Какая нужная-то?", ибо все постигается эмпирическим путём, методом проб и ошибок), наливаем масла на дно так, чтоб оно было слоем примерно 1 см.Разогреваем масло до температуры, когда брошенные крупинки соли начинают потрескивать и отправляем туда лук.Жарим лук до такого состояния..В общем как сказать..Он должен практически "раствориться".Когда лук готов- отправляем к нему морковь и жарим дальше, периодически помешивая.Морковь должна стать чуть мягче и дать сок.
Когда морковь достаточно обжарена- добавляем мясо. Жарим мясо вдумчиво- оно не должно подгореть, но должно поджариться: именно при жарке мяса закладывается цвет готового плова.Да-да, не удивляйтесь: цвет плову задает не морковь и не специи, а именно жареное мясо.
Итак, мясо поджарено: самое время залить воды, посолить и положить специи, а так же небольшую головку чеснока, предварительно вымытую и освобожденную от лишней шелухи.После залития воды и закладки специй, варится зирвак (так называется тот "суп", который варится сейчас в Вашем казане.Вообще, зирвак- основа множества восточных блюд, но об этом как-нибудь потом.Например, как-то в процессе готовки плова ВДРУГ обнаружилось, что нет риса ...Так его с успехом заменил картофель ). Варится зирвак 45 минут.Больше- можно, меньше нельзя ни в коем случае!
Пока варится зирвак, моем рис.Мыть рис лучше небольшими- по пол-стакана- порциями, в не менее чем семи водах.Вода должна стать максимально прозрачной, ибо иначе вы получите на выходе рисовую кашу, но никак не плов!Когда рис помыт, кладем его в глубокую посуду и заливаем кипятком- так он будет мягче при окончательной готовке в казане.
Итак, 45 минут прошли- закладываем рис.Кладем его аккуратно на ту смесь мяса с овощами, что в казане, аккуратно разравниваем шумовкой.В центре закапываем в рис предварительно вынутый вареный чеснок.Вода должна покрывать рис на толщину пальца.Аккуратно протыкаем рис рукояткой ложки до дна в нескольких местах, накрываем крышкой и убираем огонь на половину.Мешать-ни в коем случае нельзя! Через 15 минут аккуратно приподнимаем крышку- так, чтоб конденсат не попал на плов и смотрим- выкипела ли вода, готов ли рис? Если Вы видите, что рис сыроват- аккуратно, как будто заливаете новый аквариум- то есть, на ложечку- доливаете чуть воды.В общем рис варится 20, изредка- 25 минут.По окончании варки, можно поставить казан не открывая крышки в предварительно разогретую духовку- минут на 15.И только после этого, аккуратно открыв крышку, Вы перемешиваете плов шумовкой.Подавать нужно с разобранным вареным чесноком.Можно сверху добавить "салат": лук, огурцы и помидоры.Некоторые любители едят плов, сбрызгивая уксусом.

Приятного аппетита!