Полная инструкция в картинках для начинающего потрошителя

Изображение пользователя СВЕТА.
Сообщений: 168
Страна: Россия
Город: Кёниг

Пишу в раздел кулинарии, но начинающие ихтиопатологи могут поучаствовать в обсуждении.
Речь собственно пойдёт о селёдке. Статья "заказная" , идея принадлежит Юдакову, текст, селёдка и фотографии мои.

Для начала немного лирики.
Я живу на балтийском побережье, и селёдка - это почти наше всё. Имеется даже праздник такой - "День селёдки". Его в Калиниграде отмечают с 2006 года. Хотя идея опять таки не наша, а спёртая у Голландцев. Эти товарищи отмечают День селёдки аж с 16-го века.
Праздник отмечается в честь доставки в порт первой селёдки нового улова. Этот улов считается особенным, поскольку к концу мая сельдь достигает идеального размера и нагуливает 14% жирности. Малосольная голландская селёдка или, как её в шутку называют «суши Голландии», не менее знаменита, чем тюльпаны, каналы, ветряные мельницы или сыр.
На второй день Троицы город собирался на пристани и провожал рыбацкие судна в море. А первый корабль, который возвращался с уловом сельди, объявлялся победителем Селёдочной регаты. И по сей день, Селёдочная регата остаётся гвоздём программы. Сегодня первое селедочное судно, зашедшее в порт Схефенинген, получает денежную премию.
Поймав новый улов, находясь ещё в море, рыбаки потрошат рыбу особым способом и засаливают её по бочонкам небольшим количеством соли. А по прибытии первый отборный бочонок харинга (так называется селёдка по-голландски) по традиции преподносится королеве Нидерландов Беатрикс. С давних времён по традиции в ознаменование начала нового сезона монарху дарят три ведёрка рыбы определённого размера и веса, достаточной жирности и солёности. Второй бочонок малосольного деликатеса выставляется на аукцион. Цена за него может доходить до 30 тысяч евро. А выручка идёт на благотворительные цели. Ну, а оставшуюся селёдку продают всем желающим и отправляют на проходящие по всем Нидерландам селёдочные банкеты.

В Калининграде всё скромнее, но селёдку едят:-) кому интересна программа нашего праздника, могут почитать здесь http://www.museum.ru/N30801

Для начала нам понадобится доска, нож, собственно селёдка и газета бесплатных объявлений. Чем большее количество селёдок нам придётся чистить, тем толще газета.

Кладём развёрнутую газету, на неё селёдку и начинаем…
Действие первое – лапаротомия.
1. Разрезаем селёдкино пузо от анального отверстия, по самые жабры. Делаем это быстро, но нежно, чтобы не зацепить внутренности, поддерживая рыбу за брюшной плавник.
2. Поднимаем верхнюю часть рыбы, осматриваем внутренности и выясняем половую принадлежность жертвы (это нам понадобится для дальнейшего планирования блюда).3. Освобождаем рыбу от внутренностей и выбрасываем всё, кроме икры. А молоки я оставляю, если собираюсь делать рольмопсы.
3. Теперь берём слёдку за хвост (если рыба жирная, то с неё может капать), быстренько закатываем потроха в лист газеты на которой мы её потрошили. Это очень удобно, когда нужно почистить не одну рыбу.
Когда мне нужно почистить 3селёдки, то не нужно бегать с грязными руками, все отходы в 3-х аккуратных рулончиках.
Действие второе – снимаем кожу.
5. Надрезаем кожу вкруговую возле хвоста.
точнее не только кожу, а и мясо почти до позвоночника
6. Аккуратненько снимаем кожу от хвоста до головы снизу вверх, пока она не повиснет на спинном плавнике.
7. Держа селёдку спинкой к себе, вынимаем спинной плавник вместе с кожей.помогаем себе пальцами отделить кости от мякоти
Третья часть марлезонского балета - филе.
8. Пальцами сначала прижимаем мясо к костям.
9. Теперь придерживая позвоночник отделяем первое филе.
10. Отделяем второе филе от костей.
собственно вот что должно получиться
12. Контроль на наличие костей. Проводим пальцами от хвостовой части к головной. Если кости всё таки остались (обычно не более 3-5 штук), удаляем ручками. Газетку сворачиваем, а с филе будем развлекаться дальше

Вот собственно весь процесс:-) Надеюсь, что с такой инструкцией любой сможет грамотно почистить селёдку не изгадив весь дом кишками. А ещё такой способ предоставляет бонус поклонникам некрореализма
Теперь всё готово, чтобы гарнировать нашу селёдочку, или приготовить закусочку пока в морозилке охлаждается водочка
хотя можно и без водки, и даже без хлеба:-)



Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Изображение пользователя Слава Юдаков.
Сообщений: 4720
Страна: Россия
Город: подмосковные леса

блин! то ли у нас лыжи не едут неправильная селедка, то ли руки кривые, но вопрос по удалению мелких костей остался.

вот ты говоришь:

цитата:

Если кости всё таки остались (обычно не более 3-5 штук), удаляем ручками. Газетку сворачиваем, а с филе будем развлекаться

блин! мышечные кости все остаются. что делать?

кстати, видовая принадлежность купленной под названием "атлантическая сельдь" рыбы под большим вопросом. я правда стормозил сначала и не сфотографировал общий вид. но дальнейший подсчет позвонков, которых оказалось ровно 50, показал, что нифига это не атлантический вид. у всех сельдей северной атлантики позвонков как минимум 52.



Изображение пользователя СВЕТА.
Сообщений: 168
Страна: Россия
Город: Кёниг
Лайла и таджики :

"Селедка на газете- прекрасней вида нет..."(рифмуйте следующую строчку,кто сможет)...

Накатим по три рюмочки,
И запоём куплет...
Споём, чтоб не морозило моего коня,
А то не хватит водки, чтоб отогреть меня:-)))



Изображение пользователя Лайла и таджики.
Сообщений: 311
Страна: Россия
Город: Москва ( Зюзино)

"Селедка на газете- прекрасней вида нет..."(рифмуйте следующую строчку,кто сможет)...

Сказал художник Водкин
Садясь на табурет...



Сообщений: 598
Страна: Россия
Город: Москва-Химки
list :

Селедка под шубой коронное блюдо. Делаю достаточно часто. Опять же из филе. ;-)

из филе совсем не то получается - факт да и эти "филе" помимо селедки содержат консерванты, а оно нам не нада!



Изображение пользователя А.Румянцев.
Сообщений: 2416
Страна: Россия
Город: Москва, Тушино
Грюн :
А.Румянцев :
sa55555 :

Другое дело - не советовал бы брать газету бесплатных объявлений - там краска цветная, уж лучше ч/б периодика - кроме свинца никаких незвестных ядов.

Я думаю, селедку можно разделывать на любой прессе, кроме желтой(бульварной): там слишком много яда и де...ма. :)

Селедка на газете- прекрасней вида нет...(рифмуйте следующую строчку,кто сможет)...

...лучок, черняшка, водочка-знакомый всем бОнкет...



Изображение пользователя list.
Сообщений: 194
Страна: Россия
Город: Санкт-Петербург
Грюн :

После разделки тушки руки обмываются пивом(убивает рыбный запах на повал)с последующей помывкой с мылом...

О, это полезная информация. Нужно будет бутылочку прикупить.



Изображение пользователя list.
Сообщений: 194
Страна: Россия
Город: Санкт-Петербург
Грюн :

Селедка на газете- прекрасней вида нет...(рифмуйте следующую строчку,кто сможет)...

Ведь знают даже дети, что есть у рыб скелет.



Сообщений: 4557
Страна: Россия
Город: Пушкино
А.Румянцев :
sa55555 :

Другое дело - не советовал бы брать газету бесплатных объявлений - там краска цветная, уж лучше ч/б периодика - кроме свинца никаких незвестных ядов.

Я думаю, селедку можно разделывать на любой прессе, кроме желтой(бульварной): там слишком много яда и де...ма. :)

Селедка на газете- прекрасней вида нет...(рифмуйте следующую строчку,кто сможет)...



Сообщений: 4557
Страна: Россия
Город: Пушкино
list :

А я не заморачиваюсь с чисткой селедки. Покупаю готовое филе, а там уже не много кулинарной фантазии и все готово. Экономия времени, труд., затрат, а главное запах так сильно на руках не оседает... :-)

После разделки тушки руки обмываются пивом(убивает рыбный запах на повал)с последующей помывкой с мылом...



Изображение пользователя А.Румянцев.
Сообщений: 2416
Страна: Россия
Город: Москва, Тушино
sa55555 :

Другое дело - не советовал бы брать газету бесплатных объявлений - там краска цветная, уж лучше ч/б периодика - кроме свинца никаких незвестных ядов.

Я думаю, селедку можно разделывать на любой прессе, кроме желтой(бульварной): там слишком много яда и де...ма.



Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".