Листья эхинодорусов растут прямо из корневища. Растение, следовательно, не имеет облиствленного стебля, обладая так называемыми нижними листьями. Некоторые виды образуют под водой так называемые филлодии. Филлодий это листовидно расширенный черешок листа. Филлодии бывают самой различной формы и ширины, светлые, темно-зеленые, перепончато-просвечивающие и чаще всего встречаются у вида Echinodorus berteroi. Имеются они также у Echinodorus nymphaeifolius, который, однако, пока что не был импортирован. Эти филлодии бывают самой различной формы и вряд ли найдутся два совершенно одинаковых, тогда как плавающие и вынырнувшие листья бывают приблизительно одинаковой формы.

Листья эхинодорусов, как и у большинства других растений, состоят из двух основных частей - черешка и листовой пластины. Черешок - нижняя узкая часть листа. В поперечном разрезе черешок может быть неравномерно округлым, желобчатым, уплощенно-трехгранным или равномерно-трехгранным. Внизу черешок бывает расширен в перепончатые крылья. У некоторых мелких видов образуются погруженные бесчерешковые листья, состоящие из одних листовых пластинок.

Листовые пластинки бывают самой различной формы, типичной для отдельных видов. Они могут быть линейные, копьевидные, овальные или эллиптические, удлиненно-овальные, зауженные на обеих концах, широко-сердцевидные, яйцевидно-сердцевидные, заостренные на вершинке или яйцевидно-сердцевидные, на вершинке выкроенные. У основания (на стороне близкой к черешку) пластинки бывают сходящиеся, т. е. пластинка постепенно сужается и переходит в черешок, или пластинки бывают лопастными, с выделяющимися или только намеченными долями (лопастями). На вершинке (на стороне удаленной от черешка) пластинки бывают острыми, тупыми, вытянутыми к вершинке или вырезанными внутрь.

Пластинки имеют густую сеть жилок. Главные жилки (жилки первого порядка) идут в направлении черешка, их число от 3 до 11, жилки второго порядка нерегулярно выходят из средней жилки, с которой составляют угол 70-90°. Края листьев бывают ровными или волнистыми, в некоторых случаях завитыми.

Листовые пластинки имеют весьма важные отличительные признаки, так называемые "водяные знаки". Их можно наблюдать на высушенных листовых пластинках под лупой или микроскопом при незначительном увеличении (10-15 раз). Это ясные, четко ограниченные просвечивающие места; они бывают в форме точек, коротких или длинных линий размером 0.3-2мм. У некоторых видов эти просвечивающие линии связаны в законченную сеть, напоминающую своими шестиугольниками пчелиные соты. Эта просвечивающая решетка в листовой пластинке не зависит от жилкования. У некоторых видов "водяные знаки" в листовых пластинках отсутствуют. Наличие или отсутствие, а также форма просвечивающих мест в пластинках является важным отличительным признаком. Необходимо обратить внимание на то, что у некоторых видов, как например у Echinodorus grandiflorus, просвечивающие места образуются лишь у подводных листьев, у воздушных листьев "водяные знаки" иногда исчезают.