К сожалению, сейчас нет возможности сфотографировать процесс... А хочется...

тады просьба:
подкинь рецептов по грибному консервированию, а то че то все маринуем...
может есть ещё варианты грибочков закатать?

Андрей Осипов и вам, здравствуйте.
Тему «по переворачиванию банок» считаю исчерпанной полностью. Желающим продолжать обсуждение рекомендую создать свою отдельную тему и рассуждать в ней, предварительно поэкспериментировав.
Дальнейшие попытки её продолжить будут пресечены.
Вывод: банки «вверх дном» НЕпереворачивать

Марин, фигня это все... "посыл изначально не верный".
герметичность консервов обеспечивает качество закаточной машинки и работы "оператора". Остально, разряжение воздуха там и прочие таинства произойдут сами собой...
Все так делают и все бабульки одни книги читали (примерно как Ильина в аквариумистике)...

Сергей Попов, грубости, пожалуйста, оставьте при себе, также как и «степень вашей радивости/нерадивости».
Соль выступает как консервант при концентрации в готовом продукте не ниже 3,0—3,5%, при условии хранения в охлаждаемых помещениях. Диетическим такой продукт назвать нельзя.
Сахар и уксус для проявления их консервирующих качеств тоже требуют достаточно высоких концентраций. получающиеся в результате такого консервирования продукты также не являются диетическими.
Не нужно смешивать такое консервирование, требующее внесения повышенных [по сравнению с обычной вкусовой нормой питания] доз соли ли, сахара ли или уксуса, для достижения консервирующего эффекта, с консервированием натуральных продуктов с добавлением этих веществ в пределах вкусовой нормы, либо без их добавления вообще.

Например, рассмотрим консервирование ягод десертного вкуса.
Вариант I. Варенье. 1 часть ягод + 2 части сахара. Готовый продукт можно хранить в комнате. Банку достаточно накрыть куском вощённой бумаги. Герметичная укупорка не требуется.
Вариант II. Варенье. 2 части ягод + 1 часть сахара. Готовый продукт можно хранить в комнате. Требуется герметичная укупорка. Дробная стерилизация не требуется. Можно использовать крышки «под закатку».
Вариант III. Ягоды в собственном соку или «натуральные ягоды». Только ягоды. Готовый продукт можно хранить в комнате. Требуется герметичная укупорка. Требуется двойная стерилизация. Крышки «под закатку» использовать нельзя (или требуется автоклав).
Насколько различны вкусы готового продукта в каждом из этих вариантов понятно?

По поводу

Во-первых, я написала

Во-вторых, термическая стойкость резины не очень высока, под воздействием высоких температур она быстрее стареет и теряет свои первоначальные качества.

З.Ы. У вас есть ваш блог, где вы можете рассказать о своих успехах и экспериментах. Желательно подробно и с картинками.
З.З.Ы. В отношении

Рекомендую

и не забывайте про резиновый уплотнитель.
З.З.З.Ы. Уже много лет свинушки ИСКЛЮЧЕНЫ из категории «съедобные грибы», но некоторые продолжают их собирать...

Ваше замечения считаю необоснованным,и связано это скорее всего с вашим непониманием процесса.
Каких это консервирующих веществ не хватает?Вроде писал что добавляю соль,а это древнейший и самый эффективный консервант.Уксус не добавляю никогда,потому что он портит натуральный вкус продукта.На Западе все консервы на уксусе,если закроешь глаза не понимаешь что употребляешь.Попробуйте засыпать мясо солью,а другую залить уксусом и посмотрите что быстрее стухнет.Слепое копирование книжки для промышленного консервирования не делает вам чести.Я закручивал банки таким способом 25 лет,а моя мать и того больше.Указание на пригорание резиновой прокладки крышки говорит о том ,что вы невнимательно читали мой ответ,крышка в кастрюльке должна кипеть.250 банок за год не считая мясных консервов,это моя норма по заготовкам,так что опыт имею.При стерилизовации консервов в духовом шкафу сохраняется вкус продукта,а если вы принимаете вкус уксуса за натуральный,то что-то со вкусом не то.На производстве банки не переворачивают,потому что это нетехнологично и сложно,и никак не связанно с нарушением герметичности ,процесс надо знать.При остывании образованный вакуум легче засосёт воздух через крышку если она не перевёрнута.
А все эти книжонки,для нерадивых хозяек.

Дополнительное оборудование для стерилизации консервов «на водяной бане»
1. Кастрюля с ровным НЕутолщённым дном (свободно вмещающая не менее тройки трёхлитровых банок) с крышкой. Для стерилизации консервов.

2. Приспособление для стерилизации банок, устанавливаемое на ёмкость с кипящей водой.

3. Приспособление для захвата банок за горловину.

4. Тряпка из хлопка или льна для выстилания днища кастрюли в которой стерилизуются консервы.
5. Рассекатель пламени [для газовой плиты]

6. Для закладки консервируемого продукта в банки удобно использовать воронку с широким горлом

Банки и крышки применяемые для дробной стерилизации
Используются банки ёмкостью до 1,0л (оптимально 0,5—0,7л)
1. Банка стеклянная с винтовой резьбой («Евро-твист») закрывающаяся металлической завинчивающейся крышкой «твист-офф» (twist-off).

2. Банка стеклянная типа «Комфорт» со стеклянной крышкой и «еврозамком».

3. Банка стеклянная СКО со стеклянными крышками фиксирующимися зажимами, либо с вакуумными крышками типа КВК.

Разумеется, используемые банки, уплотнительные кольца и крышки должны быть бездефектными.

Несколько слов о консервировании с использованием духовки (духового шкафа), как стерилизатора
Банки не должны касаться стенок духового шкафа.
Температура духового шкафа не должна превышать 120—150°С. [Для многих духовок допустимое отклонение фактической температуры от показания температурного датчика достигает ±30°С]. Резиновые уплотнительные кольца могут быть повреждены высокими температурами.

«Неправильность» сахарного песка не позволит сварить «правильный» сироп, что помешает приготовить варенье надлежащего качества, способное храниться в комнатных условиях.
На этом тему «неправильного уксуса» считаю исчерпаной.